Nein, Sie erhalten keine Möglichkeit, Code auszuführen, wenn Sie Ihre App deinstallieren.
Wenn Daten zu dem Adressbuch hinzugefügt werden, von dem Sie glauben, dass sie gelöscht werden sollen, sollten Sie wahrscheinlich eine Möglichkeit dafür bereitstellen, möglicherweise auf einer Einstellungsseite in Ihrer App. Der Benutzer könnte gewarnt werden, "nur diese Daten zu entfernen, wenn Sie die App deinstallieren möchten" oder etwas Ähnliches.
Besser noch, da der Benutzer jederzeit Daten in ihrem Adressbuch zu einem späteren Zeitpunkt beliebig ändern könnte, und vielleicht Ihre Anwendung brechen, wäre eine viel besser Praxis wäre, app-bezogene Daten in dem erstellten Dokumentenverzeichnis zu speichern automatisch für Ihre App, zum Beispiel im plist- oder sqlite-Format.