In JBoss, die Konfigurationsdatei, die Sie wollen, zu betrachten ist conf/standardjboss.xml
Es sieht einschüchternd (und es ist), aber suchen Sie nach einem Container-Konfigurationselement "Standard Stateful SessionBean" genannt. Gegen Ende dieses Elements sehen Sie den Abschnitt container-pool-conf, der die maximale Anzahl von Instanzen für diese Konfiguration definiert. Diese Datei kann geändert werden, oder Sie können Ihre eigenen Konfigurationen definieren, obwohl mir nicht klar ist, wie das geht. Ich vermute, es geht in die Datei META-INF/jboss.xml.
Sobald Sie eine Konfiguration wie gewünscht definiert haben, müssen Sie die EJB selbst konfigurieren, um sie zu verwenden. Unter EJB 2 würden Sie die META-INF/jboss.xml verwenden, aber in der wundervollen, beschreibungsfreien Welt von EJB3 bin ich mir nicht sicher.
Die Antwort liegt also wahrscheinlich in einer korrekt konfigurierten Datei META-INF/jboss.xml. Entschuldigung, ich kann nicht genauer sein, aber zumindest weiß man, wo man hinschauen muss.