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Sie benötigen the "shell" form der CMD Anweisung zu verwenden, da Umleitungen Shell-Konstrukte sind:

CMD node app.js > /usr/src/kuku.out 2>&1 

Oder explizit eine Schale selbst starten:

CMD [ "sh", "-c", "node app.js > /usr/src/kuku.out 2>&1" ] 

(die im Grunde die gleiche wie die Schale form)